Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 15%, βαρέλι 28 μήνες.

Π.Γ.Ε. Κορινθία.

Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο σε 300 μοναδικές και συλλεκτικές φιάλες!

Ένα εμβληματικό κρασί από την Οινοποιία Αϊβαλή στη Νεμέα που μπορεί να χαρακτηριστεί συλλεκτικό. 

Παραμονή 28 μήνες σε 1ης και 2ης χρήσης δρύινα βαρέλια 500 L.

Ένα αμπέλι άγονο και άνυδρο, με αρμακάδες (μεγάλες πέτρες) είναι η μήτρα που το γέννησε. Παραγωγή σταφυλιού κάτω από 300 κιλά/στρέμμα.

Καθυστερημένος τρύγος που δίδει υπερώριμο φρούτο. Μακρά εκχύλιση και παραμονή σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 40 μήνες. Στο τελικό χαρμάνι προστίθεται  μικρή ποσότητα Αγιωργίτικου από τα κορυφαία αμπελοτόπια του κτήματος.

 ___ 

Βαθύ ερυθρό χρώμα. Σύνθετη, εντυπωσιακή μύτη που χρειάζεται τον αερισμό για να «ανοίξει» σταδιακά. Πυκνά αρώματα από φρέσκο ώριμο μαύρο κεράσι, μαρμελάδα δαμάσκηνο και ξερά σύκα. Καπνός, βανίλια, πιπέρι μαύρο, κακάο και κέδρος εμπλουτίζουν την παλέτα. Με τον αερισμό στο ποτήρι κάνουν την εμφάνιση στρώσεις από μπαχαρένια αρώματα,  κανέλας, μοσχοκάρυδου, καφέ, νότες cassis και σοκολάτας.

Στόμα πλούσιο, γεμάτο, πληθωρικό. Υπέρπυκνο σώμα, πλούσιες τανίνες, αλκοόλ και οξύτητα ισορροπούν σε υψηλά επίπεδα. Συνεχίζονται τα αρώματα των υπερώριμων και ξερών φρούτων οι γλυκιές μπαχαρένιες νότες του βαρελιού (βανίλια και κανέλα) που ακολουθούνται από νότες καραμέλας και μαύρης σοκολάτας.

Μπορεί να παλαιώνει για περισσότερα από 10 χρόνια

Σερβίρεται στους 16-18°C

Συνοδεύει κόκκινα κρέατα ωρίμανσης στη σχάρα, κυνήγια μαγειρεμένα με πλούσιες σάλτσες (σαλμί, στιφάδο) ribeye με σάλτσα μανιταριών και τρούφα, παϊδάκια πρόβεια στη σχάρα, σουτζουκάκια πρόβεια σε κόκκινη σάλτσα με μοσχοκάρυδο, κίτρινα τυριά ωρίμασης.

___ 

Το οινοποιείο Αϊβαλή ξεκίνησε την λειτουργία του το 1997 από τον Χρήστο Αϊβαλή. Στους ιδιόκτητους αμπελώνες των 35 στρεμμάτων καλλιεργείται η κλασσική ποικιλία της Νεμέας, το Αγιωργίτικο ενώ έχουν φυτευτεί και οι διεθνείς ποικιλίες Syrah, Cabernet και Merlot. Με στόχο την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, εκτός από σημαντικές επενδύσεις, επιλέγονται επίσης χαμηλές αποδόσεις.

Το Κτήμα διαπνέεται από την φιλοσοφία της μη εντατικοποιημένης γεωργίας, με μηδενική σχεδόν λίπανση, ώστε το ριζικό σύστημα να ψάχνει βαθιά στο έδαφος τροφή και υγρασία. Η οινοποίηση γίνεται χωρίς καμία βιομηχανική χροιά, τα κρασιά δεν σταθεροποιούνται και δεν φιλτράρονται, κρατώντας έτσι την αυθεντικότητά τους και το μοναδικό χαρακτήρα τους που καθρεφτίζει το terroir που τα γεννά.